Ingredienser til 2 - 3 personer:ggeblommer, store, 4 stk
- Sorte trompethatte eller portobellosvampe (eller andre svampe), 150 - 200 g
- Grønkål, 450 g
- Olivenolie, 70 g
- Kyllingefond, 75 g
- Chili, stødt, 2 tsk
- Æggeblommer, store, 4 stk
- Parmigiano-Reggiano, revet, 150 g (100 g er nok bedre)
- Salt
- Peber
Tilberedning:
Tænd ovnen på 165 grader.
Tør svampene rene med et fugtigt viskestykke og læg dem på en bageplade. Bag svampene, til de er lune, men ikke begyndt at brune, cirka 6-8 minutter. Det giver dem en mere kødfuld tekstur. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle lidt af og skær dem i strimler.
Mens svampene bager, renser du grønkålen grundigt under rindende koldt vand. Slyng kålen i en salatslynge. (Eller rul den ind i viskestykker, så de kan opsuge vandet.) Kålen skal være så tør som overhovedet muligt. Rib de grove stængler og smid dem ud. Riv bladene i mundrette bidder. Vær grundig med at rense kålen, for hvis der er jordrester i, vil det ødelægge hele retten.
Varm en stor gryde op over mellemhøj varme. Kom olie i gryden og lad den blive varm, men ikke rygende. Kom kålen i og lad det stege uden omrøring, til de nederste stykker tager lidt farve, cirka 30 sekunder. Vend svampene i og lad det hele stege under konstant omrøring i 30 sekunder. Hæld fonden ved og lad den koge ind til en glasering, cirka 4-5 minutter.
Tag gryden af varmen og vend stødt chili i. Lad retten køle af i nogle minutter.
Pisk æggeblommerne og parmesanen sammen i en lille skål med en gaffel. Brug ikke et piskeris – ost har det med at klistre fast.
Vend æggeblandingen i grøntsagerne lidt ad gangen – brug en tang til at vende rundt med, så æggene dækker det hele. Hold æggeblandingen i bevægelse, især på bunden af gryden, så det ikke bliver til røræg.
Krydr med salt og peber. Server retten i gryden eller fordel den i portionsskåle og server med det samme.
Kan også bruges som tilbehør til spareribs, kylling eller pandestegt fisk