Ingredienser til 6 - 8 personer:
- Surkål
- Surkål, 300 g
- Løg, finthakket, 1 stk
- Olie, 15 g
- Hvidvin, tør, 200 g
- Fiskebouillon eller vand, 200 g
- Enebær, 6 stk
- Creme fraiche, 50 g
- Salt
- Peber, friskkværnet
- Fisk
- Laks, fersk, filet uden skind, 2 stk a 500 g
- Laks, røget, tynde skiver, 100 g
- Butterdej, 500 g
- Æg, letpisket, 1 stk
- Enebær, 1 stk
- Sauce
- Skalotteløg eller forårsløg, finthakket, 1 stk
- Smør, usaltet, 25 g
- Fiskebouillon, godt kogt ind, 150 g
- Hvidvin, tør, 150 g
- Creme fraiche, 100 g
- Salt
- Peber
Tilberedning:
- Surkål
- Skyl surkålen i koldt vand. Klem den tør.
- Løg blødgøres i en gryde med olie uden at brune
- Tilsæt surkålen og lad den koge med i 5 minutter
- Tilsæt vin, fiskebouillon/vand og enebær.
- Tilsæt salt og peber og kog ved svag varme i ca 45 minuttertil surkålen er mør og væden er fordampet
- Lad den blive kold og tilsæt creme fraiche
- Fisk
- Gnid fisken med lidt salt
- Rul butterdejen ud så den er lidt længere og 3 gange så bred som fisken
- Læg en fiskefilet på butterdejen og læg halvdelen af surkålen ovenpå fisken
- Læg den røgede laks ovenpå og læg resten af surdejen ovenpå
- Slut af med den anden fiskefilet
- Fugt butterdejkanterne med vand og pak fisken ind så butterdejen lukker godt og gerne ligner en fisk
- Lav evt "skæl" med en teske og sæt et øje med et enebær
- Læg fisken på en smurt bageplade, pensel den med æg og opbevar den koldt hvis den ikke bages med det samme
- Bages ved 200 °C i 30 - 35 minutter nederst i ovnen (for at få bunden ordentlig bagt)
- Sauce
- Smelt smørret i en gryde og lad skalotteløg/forårsløg simre let
- Tilsæt fiskebouillon og vin, hvorefter det indkoges til halv mængde
- Tilsæt creme fraiche
- Smag til med salt og peber
- Anretning
- Skær fisken i skiver og server på et fad sammen med saucen
- Der kan f.eks. serveres små nye kartofler eller ristede kastanjer til
- Server også gerne med en grøn salat