Ingredienser til 4 personer:
Fyld:
- Auberginer i 1 cm skiver, ca 250 g
- Fennikel i 1 cm skiver,ca. 300 g
- Tomater i halve, ca. 150 g
- Rødløg i både, ca 225 g ºOlivenolie (eller rapsolie)
- Kyllingefileter, ca 300 g
Pandekager:
- Havregryn, finvalsede, 80 g
- Hvedemel, 100 g
- Salt, 3 g
- Æg, 4 stk
- Persille, (bredbladet), finthakket, 4 sp
- Hytteost, ca 4%, 100 g
- Hvidløg, finthakket/presset, 2 fed
- Citronsaft, 15 g
- Sødmælk, 250 g
Topping:
- Hytteost, ca 4%, 100 g
- Persille, (bredbladet), 2 sp
- Citronskal, fintrevet, 2 tsk
Tilberedning:
Fyld:
- Dyp aubergiver i lidt olie og læg dem på en bageplade med bagepapir. Hold plads til kyllingefiletterne (tilføjes senere)
- Dyp fennikel og rødløg i olie og læg det på en anden bageplade med bagepapir sammen med tomaterne
- Drys alle grøntsagerne med salt
- Sæt auberginepladen for oven i en ovn på varmluft på 225 ºC. Sæt fennikelpladen nedenunder. Bag i 10 minutter
- Sæt kyllingefileterne på auberginepladen og bag i yderligere 20 minutter
- Riv kyllingefileterne i småstykker med 2 gafler
Pandekager:
- Bland imens havregryn, mel og salt i en skål. Pisk æg i og tilsæt hytteost, persille, hvidløg, citronsaft og mælk. Pisk pandekagedejen godt igennem
- Fordel ca. 1 dl dej i en varm slip-let pande (ca. 19 cm i diameter) - sving panden rundt, når du kommer dejen på
- Bag pandekagen ved kraftig til jævn varme, ca. 1 min. på hver side
- Hold pandekagerne varme
Servering:
- Server pandekagerne med bagte grøntsager og kyllingekød og med topping af hytteost, persille og citronskal
Kilde: Frit fra Arla