Ingredienser til 4 personer:
- 8 store kammuslinger (frosne eller ferske)
- 400 g porrer
- 50 g smør
- 1 dl vand
- 2 tsk hakket skalotteløg
- 4 sp tør hvid Vermouth
- 1 dl af hvidvinen til maden
- 1 dl piskefløde
- 1 bundt kørvel
- Salt
- Peber
Tilberedning:
Hvis du bruger ferske kammuslinger gør du sådan: Skær musklen der går til den flade skal over med en lille kniv. Skrab kødet fra den dybe skal med en ske. Fjern den gelatineagtige kant omkring kødet og bevar kun det hvide kød. Kun det hvide kød og eventuel koral (orange rogn) bevares. Hvis der er koral fjernes den lille sorte lomme. Skyl kødet flere gange i koldt vand og lad det dryppe af i et klæde. Resten smides ud.
Skær rodskiven af porrerne. Fjern de yderste blade. Flæk porrerne på langs og fjern de mørkegrønne dele af bladene. Skyl grundigt under lunkent vand for at fjerne jord. Rysk vandet af og del i 4 cm lange stykker.
Kom porrestykkerne i en lille gryde med smør og vand. Tilsæt lidt salt og lad det dampe i ca. 20 minutter. Forsigtig med saltet da væsken skal koges ind bagefter. Rør rundt engang imellem og sæt derefterporrerne til side ved svag varme.
Skær hver kammusling igennem på tværs. Smelt 10 g smør i en lille gryde med 1 tsk hakket skalotteløg. Kom kammuslinger (og koral hvis den er der) i. Dæk med 2 spsk tør vermouth og 5 cl hvidvin. Tilsæt ikke salt. Lad det koge i ca. 2 minutter og tag så muslingerne op med en hulske. Hold dem varme sammen med porrerne.
Sæt gryden med kogelagen fra muslingerne over ilden igen og tilslt skyen fra porrerne. Lad det koge ind til der er 3-4 spsk væske tilbage. Tilsæt 5 cl tyk fløde og lad det koge igennem. Smag til med salt og peber.
Oprindeligt forslag: Passer saucen ned over muslinger og porrer. Drys de fine blade fra kørvel. Fordel retten i opvarmede skåle eller dybe tallerkener og server.
Ole Brun's alternativ: Rist franskbrødsskiver i smør på en pande på begge sider. Læg skiverne i dybe tallerkener. Læg porre og kammuslinger over. Passer saucen over og drys med grønt. Eventuelt også garnering med jumfruhummerhaler, smilende vagtelæg og halve minitomater. DOF!