Ingredienser:
- Surdej, 150 - 200 g
- Vand, 700 g (100%)
- Hvedemel, 910 g (130%)
- Groft mel, heraf 150 - 200 g
- Salt, 18 g (2,5%)
Tilberedning:
Rør ingredienserne sammen, undtagen salt, i ca. 5 minutter.
Tag samme mængde surdej fra som blev brugt. Opbevar surdejen ved stuetemperatur i 12 timer og derefter i køleskab.
Tilsæt salt og rør i yderligere 3 minutter.
Lad dejen hæve i ca 4 timer ved stuetemperatur.
Lav brød af dejen. Mængderne passer til 3 brød. Form brødene ved at rulle som en snegl 3 gange på kryds. Brug evt. bageforme.
Lad brødene hæve 6 - 8 timer ved stuetemperatur.
Bages ved 230 °C.
Kilde: Peter Mouritsen