Ingredienser til 10 boller:
- Hvedemel, 475 g
- Vand, lunt, 275 g
- Gær, 25 g
- Bageenzym, 12 g
- Surdej, 50% hvedemel / 50% vand, 100 g
- Saltl, 12 g
Tilberedning ca. 20 timer:
- Alle ingredienser blandes og æltes ca 15 minutter på maskine eller 25 minutter i hånden
- Dejen hviler i 15 minutter
- Dejen opdeles i 10 boller der strammes op
- Bollerne hæver i 45 minutter
- Bag bollerne med damp i 5 minutter ved 230 - 250 ºC
- Bag bollerne færdig uden damp ved 250 ºC til centertemperaturen er 96 ºC. Ovnlågen åbnes et par gange for at lufte dampen i ovnen ud.