Brød m.v.

Ingredienser til 2 brød i 1,8 liter forme:

• Fordej
  • Surdej, gammel, 180 g
  • Vand, 1250 g
  • Rugmel, 120 g
  • Rugkerner, skårede, 360 g
  • Solsikkekerner, 180 g
  • Hørfrø, 109 g
• Dej
  • Fordej
  • Maltmel, 27 g
  • Salt, 31 g
  • Rugmel, 480 g

Tilberedning:

1. Fordej
   1. Ingredienserne til fordejen blandes
      • Erstat eventuelt noget af vandet med øl (helst mørk øl)
   2. Udvikles ved stuetemperatur i mindst 24 timer
2. Dej
   1. Fordejen blandes med ingredienserne til dejen
   2. Dejen fyldes i 2 forme a ca. 1,5 liter og glattes
   3. Hæver ved stuetemperatur i 1 - 2 timer
   4. Prikkes med nål eller gaffel for at luften kan slippe ud under bagning
3. Bagning
   1. Varm ovnen op til 240 ºC (almindelig ovn)
   2. Bag brødene i 10 minutter
   3. Sænk ovntemperaturen til 180 ºC
   4. Bag brødene i 30 minutter
   5. Sæt termometer i brødet og bag til kernetemperaturen er 98 - 99 ºC
4. Opbevaring
   1. Brødene tages ud af formene og afkøles overdækket på rist
   2. Brødene puttes i plastposer og fryses - evt. i halve

OBS: Denne opskrift egner sig ikke til variationer i kernerne (mængde og type) da kernernes optagelse af vand under iblødsætning er afpasset til netop den anvendte mængde og type.

Kilde: Modificeret Meyer opskrift

Variant 1: Alene med groft rugmel:

Ingredienser til 2 brød i 1,8 liter forme:

• Fordej
  • Surdej, gammel, 180 g
  • Vand, 1250 g
  • Rugmel, 770 g
• Dej
  • Fordej
  • Maltmel, 27 g
  • Salt, 31 g
  • Rugmel, 480 g

Tilberedning:

Samme tilberedning som ovenfor.

Jeg synes brød af kernefri groft rugmel er en god variation indimellem. Så vidt jeg ved giver kerner og frø smag og konsistens, men gør ringe forskel på sundheden.

Variant 2: Med færre kerner:

Ingredienser til 2 brød i 1,8 liter forme:

• Fordej
  • Surdej, gammel, 180 g
  • Vand, 1250 g
  • Rugmel, 445 g
  • Rugkerner, skårede, 180 g
  • Solsikkekerner, 90 g
  • Hørfrø, 55 g
• Dej
  • Fordej
  • Maltmel, 27 g
  • Salt, 31 g
  • Rugmel, 480 g

Tilberedning:

Samme tilberedning som ovenfor.