Brød m.v.

Ingredienser til 2 brød:

• Dag 1
  • Hvedemel, groft, 100 g
  • Rugmel, 800 g
  • Vand, 1000 g
  • Salt, 36 g
  • Hvedesurdej, 200 g
• Dag 2
  • Øl, gerne malt, 330 g
  • Sirup, gerne mørk, 40 g
  • Rugkerner, knækkede, 500 g
  • Frø og kerner, f x hørfrø, solsikkekerner, ca. 120 g
  • Hasselnødder, ca 35 g
  • Olie, smøring af forme

Tilberedning:

1. Dag 1
   1. Bland ingredienserne
   2. Hæves overdækket ved stuetemperatur ca 12 timer
2. Dag 2
   1. Hasselnøddekernerne hakkes groft
   2. Blandes med blandingen fra dag 1 samt øl, sirup, rugkerner, frø og kerner
   3. Røres sammen til en ensartet masse
   4. Smør 2 rugbrødsforme (eller for dem med bagepapir)
   5. Høld dejen i formen - må højst være fyldt halvt op
   6. Lad brødene hæve i formene dækket med fugtigt klæde i yderligere 1 - 4 timer til dejen fylder 2/3 af formen
      • Pas på ikke at hæve brødene for meget da det giver klægt brød
      • Hævetiden afhænger meget af hvor aktiv surdejen er
   7. Brødene prikkes med en gaffel
   8. Bages i alm. ovn i ca 90 minutter ve 190 ºC
   9. Lad formene køle af et par minutter og tag brødene ud af formene
   10. Lad brødene køle helt af og put i plaseposer
   11. Fryses eventuelt

Kilde: Frit efter GrødGrisen