Ingredienser til 2 brød:
- Dag 1
- Hvedemel, groft, 100 g
- Rugmel, 800 g
- Vand, 1000 g
- Salt, 36 g
- Hvedesurdej, 200 g
- Dag 2
- Øl, gerne malt, 330 g
- Sirup, gerne mørk, 40 g
- Rugkerner, knækkede, 500 g
- Frø og kerner, f x hørfrø, solsikkekerner, ca. 120 g
- Hasselnødder, ca 35 g
- Olie, smøring af forme
Tilberedning:
- Dag 1
- Bland ingredienserne
- Hæves overdækket ved stuetemperatur ca 12 timer
- Dag 2
- Hasselnøddekernerne hakkes groft
- Blandes med blandingen fra dag 1 samt øl, sirup, rugkerner, frø og kerner
- Røres sammen til en ensartet masse
- Smør 2 rugbrødsforme (eller for dem med bagepapir)
- Høld dejen i formen - må højst være fyldt halvt op
- Lad brødene hæve i formene dækket med fugtigt klæde i yderligere 1 - 4 timer til dejen fylder 2/3 af formen
- Pas på ikke at hæve brødene for meget da det giver klægt brød
- Hævetiden afhænger meget af hvor aktiv surdejen er
- Brødene prikkes med en gaffel
- Bages i alm. ovn i ca 90 minutter ve 190 ºC
- Lad formene køle af et par minutter og tag brødene ud af formene
- Lad brødene køle helt af og put i plaseposer
- Fryses eventuelt
Kilde: Frit efter GrødGrisen