Ingredienser:
- Hvedemel (>=12 g/100 g), 800 g, højproteinmel / manitobamel el lign
- Vand, 600 g
- Salt, 18 g
- 1 Lille smule gær (kugle på ca 1 cm i diameter)
Tilberedning:
Dej - 12 - 18 timer før bagning:
- Opløs vand, salt og gær i en skål.
- Rør melet i indtil det er ensartet (ikke røre længe)
- Stil overdækket med plast til hævning 12 - 18 timer ved stuetemperatur.
Bagning:
- Tænd ovnen i god tid på 275 - 300 ºC
- Drys bordet med rigeligt mel
- Hæld dejen ud på bordet og fold ind 4 gange
- Del dejen i 3 stykker og træk dem til passende længde og læg dem på en bageplade
- Bag i 18 - 20 minutter
- Brødene vil have sorte pletter / ender før de er færdigbagte