Brød m.v.

Ingredienser til 1 rugbrødsform:

• Dag 1
  • Surdej, f.eks. 400 g
  • Vand, lunkent, 650 g
  • Øl, 160 g
  • Salt, 35 g
  • Hvedemel, 150 g
  • Rugmel, 300 g
  • Rugkerner, knækkede, 350 g
• Dag 2
  • Øl, 170 g
  • Honning, 30 g
  • Rugkerner, knækkede, 100 g
  • Hørfrø, evt., 200 g
  • Solsikkekerner, 200 g

Tilberedning:

1. 1. dag
   1. Røres sammen og dækkes med film og viskestykke. Skal stå i mindst 5 timer og gerne 10 timer ved stuetemperatur
2. 2. dag
   1. Ingredienserne røres i den hævede dej fra 1. dag
   2. Tag ca 400 g surdej fra til næste bagning. Drys overfladen med salt og opbevar i køleskab
   3. Dejen kommes i en smurt form - hviler 2 - 4 timer ved stuetemperatur
   4. Prikkes med en gaffel på toppen og pensles med vand
   5. Bages på nederste rille i forvarmet almindelig ovn 200 ºC i 60 - 90 minutter. Kernetemperatur skal være ca 98 ºC
   6. Pak det færdige brød i et vådt klæde - f.eks. i et døgn.

Bemærk: Hvis surdejen ikke har været brugt den seneste uge er det godt at aktivere den ved dagen før at røre den op med f.eks. 100 g rugmel og 100 g vand (kan senere trækkes fra mængderne i opskriften) og lade den stå overdækket ved stuetemperatur

 Kilde: Fra Stine