Kendetegnet på denne opskrift er at suppesmagen hovedsagentlig kommer fra løg. Der bruges ikke suppe, fond, bacon eller lignende i retten, hvad der efter sigende heller ikke blev i den oprindelige franske bondeopskrift.
Ingredienser til 4 - 6 personer:
- 1 spsk smør
- 3,5 kg løg i tynde skiver
- 2 tsk salt
- Peber, friskkværnet
- 6 - 12 skiver baguette eller andet brød
- 1,4 l vand
- 75 ml sherry
- Vineddike (rød eller hvid) - evt.
- Rødvin - evt.
- 225 - 340 g Gruyere eller Emmenthaler
Tilberedning:
Put smørret i en stor gryde (>7 liter) og varm op.
Tilsæt løgene og strø salt over. Varm op under låg indtil løgene er gennemvarme og afgiver damp.
Sænk varmen og kog løgene uden låg. Rør lejlighedsvis rundt. Ved svag varme kan løgene klare 1 time uden tilsyn efter løgene har afgivet vand.
Smag til med peber.
Forvarm ovnen på 95 °C og lad brødskiverne tørre fuldstændig (de kan ikke få for meget ved den temperatur).
Når løgene er kogt helt ned og vandet fordampet og løgene er blevet ravfarvede (det vil tage flere timer) tilsættes vandet og varmen hæves indtil suppen simrer, hvorefter varmen igen sænkes.
Tilsæt sherry og smag til med salt og peber.
Tilsæt evt. lidt rødvin for at smagen skal have mere dybde.
Normal løg / væskeforhold er 1 / 6, evt. lidt tyndere hvis jeg har forstået opskriften ret.
Varm ovnen op med grillen tændt.
Øs suppen op i portionsskåle. Læg det ovntørrede brød på suppen så det dækker det meste af skålene. Suppen bør være så tykflydende at brødet lægger sig ovenpå.
Skålene drysses med ost (ca. 55 g pr portion) og sættes i ovnen på grill indtil osten er smeltet og brunt.
Server straks.
Løgene kan koges ned og gemmesi flere dage. Suppen kan så tilberedes på kort tid fra trinet hvor vandet tilsættes.
[Kilde: Ruhlman's Twenty]