Ingredienser til 8 kager:
Pistacie bunde
- Sukker, 110 g
- Hvedemel, 110 g
- Bagepulver, 5 g (1 tsk)
- Pistacienødder, usaltede, 30 g
- Vand, 50 g
- Olie, 27 g
- Farve, 2 dråber
- Æggeblommer, 4 stk
- Æggehvider, 5 stk
- Tartaric acid (cream of tartar), 1/8 tsk - kan udelades
Hindbær sauce
- Hindbær, frosne, 250 g
- Sukker, 60 g
- Appelsinjuice, 1 appelsin
Chokolade knas
- Knuste vafler eller crepe dentelle, 21 g
- Chokolade, hvid, 100 g
Yoghurt Mousse
- Yoghurt, vaniljesmag, (mager eller fed), 300 g
- Fløde, 450 g
- Sukker, 90g (eventuelt)
- Gelatinepulver, 20 g
Dekoration
- Chokolade, hvid, 100 g
- Hindbær, 16 stk
- Pistacienødder, usaltede, 8 stk
Tilberedning
Pistacie bunde
Hæld æggeblommer, olie, pistacienødder og vand i en blender og blend på høj hastighed til det er ensartet.
Hæld massen i en skål og tilsæt farve efter behag. Drys hvedemel og bagepulver i gennem en si og fold massen sammen til den er ensartet.
Pisk æggehviderne helt stive. Tilsæt en spsk til pistaciemassen og fold sammen. Tilsæt dernæst halvdelen af æggehviderne og fold sammen. Tilsæt til sidst resten af æggehviderne og fold sammen.
Bages i en bradepande ved 180 ºC indtil den er svampet (ikke hænger i når prikkes).
Bunden køles af og bundene standses ud og lægges i kageringene med oversiden nedad.
Hindbær sauce
Hindbær blendes til massen er ensartet. Passeres gennem si. Sukker tilsættes. Saucen opvarmes til kogning. Appelsinjuice tilsættes.
(Jeg tilsatte juice til de frosne bær og varmede op til det var optøet. Dernæst passeret gennem sigte. Tilsatte sukker og kogte til temperaturen er 105 ºC.)
Hæld saucen i halvkugleformet isterningbakke eller lignende og frys terningerne.
Chokolade knas
Smelt chokoladen og tilsæt crepe dentelle.
Hæld det ud på bagepapir og læg endnu et lag bagepapir over.
Rul det fladt med en kagerulle.
Put det i en fryser og skær cirkler lidt mindre end bundene ud.
Yoghurt Mousse
Yoghurt og fløde skal have stuetemperatur.
Bland gelatinepulver med 60 g fløde og bland det godt. Lad det stå nogle minutter.
Bland sukker, yoghurt og resten af fløden og pisk det til det tykner noget.
Gelatinen smeltes i mikroovnen.
Tilsæt den smeltede gelatine til yoghurtblandingen mens der piskes. Der skal piskes godt igennem.
Dekoration
Temperer chokoladen.
Træk den ud med en tandspartel.
Lav bladformede udsmykninger og lad det temperere i køleskab.
Lav eventuelt dekorationen før de sprøde chokoladebunde så overskudschokoladen kan brudes der.
Samling:
Læg et lag mousse ovenpå bunden i kageringen.
Læg den sprøde chokoladeplade ovenpå.
Læg en halvkugle af hindbærsauce ovenpå og fyld op med mousse.
Sæt i fryseren i mindst en time.
Sæt desserten på en tallerken. Pynt med flødeskum. Monter chokoladedekoration, hindbær og pistacie.
Kilde: How-to-cook-That.