Ingredienser:
- 1 agurk
- 50 g pinjekerner
- Babyspinat
- 5-6 soltørrede tomater
- 1 sp balsamico eddike
- 3 sp olivenolie
- ½ citron
- Mynteblade
- Salt
Tilberedning:
Pinjekernerne ristes.
En skål vædes med olivenolie og balsamicoeddike.
Skær tomaterne i cm brede stykker og bland det med dressingen.
Tilsæt saften fra en halv citron.
Spinaten skæres i cm tykke ”skiver”.
Agurken ridses med en gaffel for bedre at opsuge dressing, flæk den på langs og skær i cm tykke skiver.
Tilsæt grofthakkede mynteblade og lidt salt.
Vend salaten i dressingen umiddelbart før servering.
Fordel pinjekernerne over.
Riv lidt parmesan over.
Server! - f.eks sammen med svamperisotto.
[dr.dk ved Jamie Oliver]