Ingredienser:
Hindbærmousse til 2 lag
- 375 g bær
- 2 spsk sukker
- 2 tsk vanillesukker
- 2 dl youghurt naturel
- 5 dl fløde
- 4-6 blade husblas (hindbær 4 blade / jordbær 6 blade)
Chokolademousse til 1 lag
- 125 g mørk chokolade, mindst 70 pct. kakao
- 4 æggeblommer eller 2 bægre pasteuriserede
- 40 g sukker
- 2½ dl piskefløde
Opsmøring
- 150 g. smør
- 250 g. flormelis
- 1 tsk. vanilleessens
- 2 - 3 spsk. meget varmt vand
Fondant
- 15 stk. Marshmallows, ca. 90 g, f.eks. af mærket Rocky Mountain eller Haribo
- 2 spsk vand
- 1 spsk olie f. eks. rapsolie, alm. smagsfri (eller citronolie - undlad da smagsaroma)
- Ca. 250-300 g flormelis (heller for lidt end for meget)
- Der kan evt. også tilsættes smagsaroma* og pastafarve** efter ønske.
- Evt. 2 tsk. glukosesirup (kan undlades) hvis fondanten skal bruges til overtræk
Tilberedning:
I denne opskrift bruges færdigkøbte bunde. Køb 2 pakker hvis du vil have 3 lag mousse. Ellers findes du let en anden opskrift til at bage bunde efter.
Opskriften foreslår kagen lavet over 3 dage.
Fondant på dag 1
Der skal bruges fondant til pynt og til dækning af lagkagen.
Der kan laves en stor portion fondant hvorefter mindre dele farves til den farve der skal bruges (især til pynt). Støre mængder farvet fondant laves lettere ved at farve inden flourmelis tilsættes.
Kom Marshmallows, vand og olie i en glasskål - varm i microovn i ca. 1 min. Alternativt smeltes det i vandbad. Massen må IKKE blive brunt. Tilsæt flormelis lidt efter lidt. Brug evt. en røremaskine med dejkroge. Når massen bliver for "sej" for mikseren brug da dine hænderne. Når du synes, at fondanten ikke er alt for klistret, tag fondanten ud af skålen, drys lidt flormelis på bordet (evt. på et bageunderlag) og fortsæt med at ælte og tilsæt evt. lidt mere formelis til du synes, at fondanten næsten ikke klistre mere. Det er en hårfin balancegang.
Vær altid forsigtig med mængden af flormelis, da fondanten nemt kan blive for tør. Prøv dig frem, du synes, det klistrer for meget.kan altid tilsætte mere flormelis, hvis du synes, det klistrer for meget.
Fondanten kan bruges med det samme til udrulning og overtræk af kager. Så er den nemlig stadig "håndvarm" og dejlig smidig. Opbevares i tætlukket pose og/eller bøtte. Når du arbejder med fondanten så hav KUN DEN KLUMP fremme, du skal arbejde med. Kom resten i en tætlukket pose, da den ellers vil begynde at tørre.
Skulle en klump alligevel blive lidt for tør kan den æltes op med en dråbe glykosesirup eller varmes 5-10 sek. i microovnen.
Pynt laves på dag 1
Start med at lave pynt af f.eks. fondant. Lav blomster, bånd, figurer eller lignende. Der er hundredvis på nettet. Søg evt. på YouTube for at se hvordan det kan gøres.
Sæt pynten på bagepapir og opbevar den i en æske ved stuetemperatur.
Hindbærmousse på dag 2
Pisk fløden til flødeskum, og sæt det i køleskabet.
Bærerne koges i et par minutter. De kogte bær blandes med sukker og vanille. Blandingen køles ned til den er lun hen mod kold.
Husblassen sættes i et glas med koldt vand i ca. 5-10 min. De krammes fri for vand, og derefter smeltes de i en lille smule bærsaft, og blandes med bærblandingen.
Yoghurten vendes i bærblandingen, og så vendes det hele med flødeskummet.
Moussen stilles i køleskabet i et par timer, og kan derefter bruges i en kage, som lægges sammen i en form.
Hvis kagen ikke skal lægges sammen i en form, vil jeg anbefale, at du kommer moussen i en stor 8 l frysepose. Derefter lader du det stivne i køleskabet min. 8 timer. Når det er stivnet, klippes der et hjørne af fryseposen, og du kan sprøjte det på bundene.
Mængden rækker til ca. 2 lag i en rund kage str. 20 cm.
Chokolade mousse på dag 2
Hak chokoladen helt fint, og smelt den over vandbad. Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret, og hæld forsigtigt den smeltede chokolade i, mens du pisker. Stil til side.
Pisk fløden til skum, og vend 1/3 af skummet med chokoladeblandingen. Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummen.
Moussen er klar til at lægge på bunden med det samme.
Samling på dag 2
Lagkagen samles lettest i en form der passer til bundenes størrelse - gerne en justerbar form.
Læg et lag plast indeni formen, f.eks. lavet af overhead plast eller anden kraftig plast (man kan også købe konditorplast til formålet).
Lagkagen samles på det fad den skal serveres på.
For at undgå at svine fadet til kan det dækkes med bagepapir skåret i fire dele så de samles i midten. hver del kan så trækkes ud af den færdige lagkage til sidst.
Sæt kageringen påfadet ovenpå bagepapiret. Læg plastringen indeni formen.
Læg en bund på fadet.
Fyld hindbærmousse på bunden. Brug halvdelen af ovenstående portion. Læg en bund over.
Fyld chokolademousse på bunden og læg en ny bund over.
Fyld resten af hindbærmousse på bunden. Læg den sidste bund over.
Pres hele kagen let, gerne med noget fladt der passe hvis muligt.
Dæk kagen over med plastfilm og lad den sætte sig i køleskab til næste dag.
Opsmøring på dag 3
Tag smørret ud af køleskabet og lad det få stuetemperatur.
Del smørret i mindre stykker og rør det blødt med flormelissen. Tilsæt lidt af gangen, så massen bliver jævn uden klumper.
Tilsæt vanilleessens og varmt vand og rør jævn.
Man kan i stedet for vanilleessens bruge rom, likør, frugtsaft, smagsstoffer eller lignende.
Vandet kan evt. erstattes med mælk.
Vær grundig med at smøre kagen op. Det kan svare sig at bruge tid på arbejdet, da eventuelle "huller", klumper eller lignende vil kunne ses igennem fondanten.
Fjern bagepapiret under lagkagen og sæt den i køleskab i 2 timer så smøremassen størkner.
Overtræk og pyntning på dag 3
- Ø20 cm: 200 g
- Ø22 cm: 350 g
- Ø24 cm: 450 g
- Ø26 cm: 550 g
- Ø28 cm: 700 g
- Ø30 cm: 850 g
- Ø35 cm: 1000 g
- 30 *40 cm: 800 - 1000g
Før udrulning laves en pudderklud af en engangsklud med Majzena og den lukkes med en elastik. Kluden kan dosere en lille mængde majzena hvor der skal udrulles.
Før udrulning og undervejs pudres underlag og overflade.
Rul ud så fondanten kan dække kage og sider. Pas på den ikke bliver for tyk - helse 2 - 3 mm (det smager ikke videre godt).
Når fondanten er udrullet tilstrækkeligt løftes den med højre hånd over på venstre arm, hvorefter resten løftes med højre hånd. fondanten løftes over kagen og lægges på.
Fondanten glattes ud med en glatter og tilpasses langs kagefadet. Overskydende fondant skæres af med en kniv.
Pynten lægges på den overtrukne kage og sættes fast med lidt vand på en lille pensel
Kagen med fondant gemmes i køleskabet uden overdækning.