Kagen kaldes i USA for Angel Food Cake eller spongecake.
Ingredienser til 12:
Karamel
- 100 g sukker
- 115 g smør
Kage
- 300 g sukker
- 120 g mel
- 10 store æggehvider (eller 12 mindre)
- ½ tsk vinsten eller vinsyre (eventuelt)
- 1 spsk citronsaft
- 2 tsk flydende vanilje (eller korn fra en vaniljestang)
- Salt
Creme
- 480 ml fløde
- 2 spsk brun sukker
- 1 tsk flydende vanilje (eller korn fra ½ vaniljestand)
- 1 tsk frangelico likør
- 55 g halvsød chokolade, finthakket
Tilberedning:
Karamel:
Læg et stykke bagepapir på et underlag der tåler varme.
Varm sukker og smør i en gryde ved middel varme.
Rør rundt og pas på det ikke brænder på i 5 - 10 minutter til smørret ikke bruser mere og bliver gyldenbrunt.
Hæld det ud over bagepapiret og lad det køle af mens kagen laves og køler af.
Kagen
Tænd ovnen ved 180 °C.
Bland 150 g af sukkeret med melet.
Pisk æggehviderne stive i en skål.
Pisk vinsten/vinsyre, citronsaft, vanilje og salt mellem 3 fingre i æggehviderne.
Pisk langsomt resten af sukkeret i æggehviderne til der er små toppe.
Vend æggehviderne grundigt i mel/sukkerblandingen.
Anbring et stort glas midt på en smurt springform så der bliver et passende hul midt i kagen.
Hæld kagemassen i springformen og bag 40 - 50 minutter i ovnen indtil kagen ikke hænger i en strikkepund eller kniv der stikkes i kagen.
Efter lidt afkøling adskilles glasset og springformen fra kagen. Brug en smal kniv til at løsne kagen.
Creme
Bland fløde, brunt sukker, vanilje og likør og pisk til det er stift.
Bland chokolade og karamel i flødeskummet. Gem 2 spsk af hver til pynt.
Klargøring
Kagen skæres igennem på langs.
Bunden beklædes med et lag af flødeskumsblandingen.
Toppen lægges over.
Kagen pyntes på yderside, overside og inderside med flødeskumsblandingen.
Drysses på oversiden med den resterende chokolade og karamel.
[Kilde: Michael Ruhleman's bog Twenty]