Det tager ca. 3 timer at lave disse fastalavnsboller!
Ingredienser til 18 boller:
Dej:
- Smør, smeltet, 100 g
- Sødmælk, 200 g
- Gær, 25 g
- Sukker, 50 g
- Salt, 6 g
- Æg, 1 stk
- Hvedemel, 500 g
Creme:
- Fløde, 250 g
- Sødmælk, 250 g
- Sukker, 100 g
- Vaniljestang, 1 stk
- Æggeblommer, 6 stk
- Maizena, 30 g
Remonce
- Smør, 40 g
- Sukker, 40 g
- Marcipan, 40 g
Udrulning:
- Smør, blødt, 100 g
Glasur:
- Flourmelis, 150 g
- Vand, kogende, ½-1 spsk
Tilberedning:
Dej:
Gæren røres ud i mælken. Æg, sukker og salt røres i. Smørret hældes i under omrøring - det må ikke være for varmt.
Det meste af melet tilslttes og æltes godt. Tilsæt restmel til konsistensen er fedtet, men ikke udflydende.
Dejen hæver til dobbelt størrelse - ca. 1 time.
Creme:
Pisk æggeblommerne sammen med sukker, maizena og kornene fra vaniljestangen.
Mælk og fløde koges sammen med den tomme vaniljestang.
Mælkeblandingen hældes i æggesnapsen under piskning.
Blandingen hældes tilbage i gryden og varmes forsigtig op under grundig omrøring indtil konsistensen er passende. Brug eventuelt elpisker hvis konsistensen bliver ujævn.
Cremen køles af og er klar til brug efter omrøring.
Remonce:
Sukker, smør og marcipan røres sammen til en ensartet masse.
Boller:
Dejen rulles ud til 50 * 40 cm. Smør smøres over hele fladen.
Foldes en gang på langs og tværs.
Udrulles til 60 * 30 cm.
Dejen skæres ud til 18 stk 10 * 10 cm plader. Eventuelt rulles hvert stykke lidt yderligere hvis det er for lille til at foldes om creme og remonce.
Fyld 1 spsk creme og 1 tsk remonce efter behag og hvad der er plads til på hvert stykke.
Træk hjørnerne ind over midten og tæt kanterne ved at presse dem sammen. Pas det hele til så bollen står på samlingen og så indholdet ikke kan løbe ud.
Hæver 20 - 30 minutter.
Bages ca. 13 minutter ved 200 ºC. Kernetemperatur skal være omkring 100 ºC.
Glasur røres sammen af flourmelis og en smule kogende vand (meget lidt faktisk). Lav en mindre mængde hvis ikke alle bollerne spises på en gang. Glasuren køles lidt af.
Smør glasur på bollerne og server når glasuren er stivnet lidt (ca. 10 minutter).
Pulvercreme har en tendens til at flyde ud af bollerne under bagning. Ovenstående creme er bedre (sikkert fordi den stivner mere end pulvercreme på grund af de mange æggeblommer der er i).
Kilde: Frit efter opskrift fra bt.dk.