Ingredienser:
Kransekagemasse
- Æggehvide, 100 g (ca. 3 hvider)
- Sukker, 100 g
- Mandler, 100 g
- Marcipan, 500 g
Glasur:
- Æggehvide, 1 stk
- Flormelis, ca 50 g
- Chokolade, smeltet
Tilberedning:
Blend mandler og sukker sammen så mandlerne er helt finthakkede.
Tilsæt æggehvider og rør det sammen i en skål - evt. røremaskine.
Ælt marcipanen i mandelblandingen til den er ensartet.
Kom dejen i en plastpose og lad en hvile mindst en time - gerne flere dage. Massen kan også fryses.
Hvis dejen skal bruges til kranse gøres sådan:
- Afvej 220 g dejmasse og rul det ud til en pølse på 60 cm
- Bank pølsen lidt flad på den ene side med håndroden
- Skær et stykke på 8 cm ud
- Dernæst stykker som hver er 2½ cm længere end det forrige, altså 10½, 13, 15½ cm osv.
- Når der ikke kan skæres flere stykker ud rulles en ny pølse på 60 cm og 220 g ud med resten og mere fra posen
- Der kan blive 10 ringe af portionen (bruger ca 705 gram)
Kan naturligvis også laves eller suppleres med korte stænger eller kugler.
Bages ved 210 ºC ved almindelig varme (ikke varmluft) i 10 - 12 minutter. For at undgå at bunden bages for kraftigt på bunden (med brændt sukker som følge) sættes 2 tomme bageplader med afstand imellem i ovnen under kagerne.
Kransekagerne kan pyntes med glasur efter ønske og tradition.
Hæld flormelis i en lille skål og hæld æggehvide i lidt ad gangen. Pisk med elpisker til det er luftigt og ikke længere er flydende. Pas på den ikke bliver for blød/flydende - det er ikke sikkert hele æggehviden skal bruges.
Den smeltede chokolade kan bruges til at lime ringene sammen når de stables (da det stivner hurtigere end glasur)
Opskrift frit fra Jørgen Søgaard, tidligere Kransekagehuset.